Per le festività 2015 il Ministero della Salute ha proposto un menu d’eccezione per il cenone di Capodanno. “Ci siamo ispirati, con l’aiuto di uno chef noto come Alessandro Circiello – dice il ministro Beatrice Lorenzin – ai saggi principi della nostra tradizione mediterranea”. Dall’antipasto al dessert il menu proposto dallo chef  romano è un tripudio di sapori mediterranei con uno sguardo attento sulla qualità degli ingredienti.

ANTIPASTO

Il menu si apre con una insalata di merluzzo e pere, dal procedimento semplice e adatto anche ai soggetti celiaci: basta cuocere il filetto di merluzzo (400 grammi per 4 persone) in acqua bollente aromatizzata con limone, affettare 4 pere williams e farle dorare in padella con poco olio. Nel piatto da portata alternare l’insalata lollo (399 gr), le fettine di pere ai filetti di merluzzo, aggiungere 3 finocchi a fette, olio, limone e aneto emulsionato con olio extra vergine d’oliva. Zenzero grattugiato per finire.

PRIMO PIATTO

Il primo piatto è un risotto mantecato al basilico e sgombro, anche questo adatto ai celiaci. Ecco il procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In un tegame a parte far tostare il riso (320 gr) con olio e cipolla, bagnarlo con vino bianco secco, lasciarlo evaporare e unire il brodo bollente filtrato. Portare quindi a cottura il risotto, nel frattempo far emulsionare l’olio, il ghiaccio e il basilico con un frullatore a immersione. Sfilettare poi lo sgombro (4) e farlo dorare in padella con olio e aglio per qualche secondo sui due lati. Portare il risotto a cottura, togliere dal fuoco e far mantecare con il pesto leggero fuori dalla fiamma. Disporre sul piatto e adagiare lo sgombro. Aggiungere timo fresco.

SECONDO PIATTO

L’involtino di pesce azzurro dovrà essere preparato dai celiaci con pane senza glutine. Procedere tagliando a cubetti le patate (400 gr) e farle dorare in casseruola con poco olio, unire del brodo caldo. Per l’involtino: sfilettare il pesce (800 gr di sarde o pesce spatola) eliminando le spine. Farcire con pane fresco tritato con uvetta e pinoli, chiudere con uno spiedino di bambù e far dorare in padella con poco olio. Nella stessa padella a fine cottura far dorare delle fettine di pane, in modo da ottenere delle mini-bruschette. Disporre le patate al centro del piatto, aggiungere la bruschetta croccante e ultimare con l’involtino.

DOLCE

Il semifreddo ai cachi e cioccolato è preparato con la base del semifreddo che si ottiene frullando 3 cachi privi di pelle e dei semi interni.  Incorporare alla purea di cachi così ottenuta lo yogurt magro (200 gr). Mettere in freezer per due ore. Preparare una coppa al cui interno andrà il composto di cachi e yogurt sulla base e sopra del cioccolato grattugiato, menta e cannella.

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